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Principal
Entrantes
Espárragos verdes al grill
con Jamón Ibérico de cebo, lascas de parmesano y yema curada crujiente
Vieiras sobre puré de zanahoria
miel de jengibre, aire de remolacha y tierra de bacon
Pulpo braseado
con aceite de ajo, patató tibio, espuma de patatas y emulsión de pimiento ahumado
Croquetas caseras
de espinaca y de jamón serrano en panko, con dip de quesos
Jamón Ibérico
de cebo (cortado a mano), con pan de Cristal y tomate
Carpaccio de ternera
con pesto de albahaca, tomates secos, piñones, lascas de parmesano y rúcula
Gazpacho de tomate amarillo y mango
con salmón ahumado y crema ácida de aguacate
Stracciatella di Bufala
tomate confitado, aceite de albahaca y miel de trufas
Ensalada de endivias
con mousse se queso azul, semillas de calabazas garrapiñadas y uvas
Ensalada de salmón marinado
con tiernos brotes de lechuga y vinagreta de naranjas
Tartar de atún
sobre crema de aguacates y salsa de soja con cítricos
Platos principales
Solomillo con salsa de oporto trufada,
puré de patatas y setas
1 kg de Chuletón Cebón de ternera
(para 2 personas) patatas fritas y ensalada de tomates con orégano fresco
Entrecot Argentino
(300 gr.) con patatas fritas y ensalada de tomates con orégano fresco
Pluma iberica
con pure de apio-nabo y echalotas con salsa de vino
Panceta de cerdo
cocinada a baja temperatura y confitada, con cremoso de boniato
Cochinillo Crujiente
cocinado a baja temperatura con verduras asadas
Picantón glaseado
con naranjas acompañado de verduras asadas
Bacalao templado cocinado a baja temperatura
con chorizo, bok choi y puré de melocotón
Carré de cordero
en costra de almendras con puré rustico de patatas violetas y verduritas
Lomo de Lubina
a la plancha con crema anisada de hinojos, bimi y patató
Salmon a la plancha
con ensalada de quinoa y verduritas
Atún rojo a la plancha
envuelto en semillas de sésamo con wok de verduras
Risotto de Bogavante
con mantequilla de Eneldo y wakame
Risotto de Parmesano
con verduritas
Postres
Carpaccio de piña
con helado y aceite de albahaca y menta
Blinis con mousse
de limón y salsa de naranjas al romero
Sopa de chocolate blanco
con bizcocho de cítricos y de frutos rojos
Helados
Volcán de chocolate
con coulis de la pasión y helado
